Les Fontaines, Champagne Rosé, Domaine de Bichery.
“Les Fontaines" è uno Champagne Rosé molto ricercato (ottenuto per “salasso”), prodotto dal Domaine de Bichery, una micro-tenuta situata nella regione della Côte des Bar (precisamente a Neuville-sur-Seine), nel dipartimento dell'Aube. Gestito dalla giovane coppia Hannah e Raphaël Piconnet dal 2015, il domaine ha rapidamente raggiunto lo status di cult tra gli amanti degli Champagne di piccoli produttori e dei vini naturali. A differenza del metodo più comune per fare lo Champagne Rosé (ovvero l'assemblaggio, in cui si unisce una piccola percentuale di vino rosso a un vino bianco), il Rosé de Saignée si ottiene esclusivamente da uve a bacca nera (come Pinot Noir e Meunier) attraverso una breve macerazione. Dopo un periodo di tempo relativamente breve (in genere da poche ore fino a 24-48 ore) una parte del succo viene "salassata", ovvero spillata dal fondo del tino per gravità. Quello che rimane è un delicato rosato color buccia di cipolla. Ma vediamo le particolarità di questa etichetta che risulta al tempo stesso elegante e rurale: il carattere di scrittura è particolare, probabilmente creato ad-hoc, con delle rastremature nella parte sinistra delle singole lettere (anche a destra per la “A”). L’effetto è molto “moderanizzante”, dinamico, giovane (l’inchiostro dorato fa la sua parte). In contrappunto vediamo, in basso, una illustrazione molto di sintesi, con dei tratti solo accennati ma che riescono a definire un versante collinare vitato. L’insieme, su un fondo di carta ocra, attribuisce molta personalità all’etichetta, proprio quello che deve essere uno Champagne: charmant ma senza tradire le origini contadine della zona.