Saignée, Syrah, Aldo Viola.
Il Saignée di Aldo Viola è un vino rosso biologico e naturale prodotto ad Alcamo, nella Sicilia occidentale. La filosofia produttiva e quella del minimo intervento, agricoltura biologica/biodinamica e vinificazioni naturali (senza lieviti selezionati né chiarifiche o filtrazioni). Il Saignée è realizzato prevalentemente da uve Syrah (spesso unite a piccole quote di altri vitigni autoctoni come il Nerello Mascalese). Il termine francese Saignée ("salasso") fa riferimento alla tecnica di sottrazione di una parte di mosto dalla vasca di macerazione per concentrare la buccia sul liquido rimanente. Le etichette dei vini di Aldo Viola sono concepite come vere e proprie opere d'arte, spesso realizzate a mano o disegnate per riflettere l'anima artigianale e il legame viscerale con la terra. L'etichetta del Saignée si distingue per uno stile grafico essenziale ma evocativo, quasi primordiale. Presenta un'illustrazione figurativa e concettuale che gioca sul tema del salasso (saignée) e del flusso di vita della vite: i tratti d'inchiostro e i contrasti cromatici rappresentano l'estrazione pura della terra e del grappolo, trasferendo sulla bottiglia la stessa materia viva e priva di sovrastrutture che si trova nel bicchiere. Le carte utilizzate hanno spesso una consistenza naturale e porosa, pensate per dare un'esperienza sensoriale completa già al tatto prima ancora stappare la bottiglia.